Делаем трехярусный торт!
лавидa
offline
Здрасти вам мое! Сегодня у меня был заказан такой вот свадебный тортик и я наконец-то набралась терпения и отфотала весь процесс приготовления и сборки)) теперь постараюсь не менее терпеливо рассказать это все вам!))
Бонусом пойдут три рецепта вкуснейших тортиков, которые пользуются большой популярностью у моих заказчиков)) весь процесс будет расписан в комментариях.
В общем, внимайте! И пожааалуйста, не комментите, пока я не закончу)) а то неудобно будет потом читать)) а вот потом комментите сколько душе угодно, я буду только рада))
Хостинг фотографий
Бонусом пойдут три рецепта вкуснейших тортиков, которые пользуются большой популярностью у моих заказчиков)) весь процесс будет расписан в комментариях.
В общем, внимайте! И пожааалуйста, не комментите, пока я не закончу)) а то неудобно будет потом читать)) а вот потом комментите сколько душе угодно, я буду только рада))
Хостинг фотографий
лавидa
offline
Итак, тортик наш состоит из трех ярусов и каждый из них сделан по определенному рецепту)
- нижний трюфельный с вишней на коньяке
- средний с маскарпоне и ягодами
- верхний миндально-коньячный с безе.
Начнем с верхнего)
Ингридиенты:
Для шифонового бисквита-
1 ст муки
1 ст сахара
4 яйца
3 ст ложки кипятка
3 ст ложки раст масла без запаха
1 ч ложка разрыхлителя
ваниль.
Это на одну порцию из которой мы получим, например, один такой бисквит диаметром 24 см:
Хостинг фотографий
Или два вот таких малыша))
Хостинг фотографий
Это мой любимый рецепт бисквита. Он получается не такой сухой как классический, прост в приготовлении и прекрасно себя ведет в тортах)
Приготовление:
Взбиваем миксером долго, до увелеичения в объеме минимум втрое, 4 яйца, сахар и ваниль. По времени 15 минут не меньше. Затем убавляем скорость до минимума и вводим просеянную с разрыхлителем муку по ложке. Сразу за ней кипяток и затем масло. Перемешиваем не долго, чтобы он не успел опасть и стать слишком жидким. Выливаем в форму с пергаментом и в духовку на 30-40 минут при 180 гр. он там сильно поднимается, но потом опадает примерно на треть. Готовность определяем палочкой и на вид (он скраю немного скукожится, увидите -поймете))) На разрезе он вот такой весь распрекрасный))
Хостинг фотографий
3
- нижний трюфельный с вишней на коньяке
- средний с маскарпоне и ягодами
- верхний миндально-коньячный с безе.
Начнем с верхнего)
Ингридиенты:
Для шифонового бисквита-
1 ст муки
1 ст сахара
4 яйца
3 ст ложки кипятка
3 ст ложки раст масла без запаха
1 ч ложка разрыхлителя
ваниль.
Это на одну порцию из которой мы получим, например, один такой бисквит диаметром 24 см:
Хостинг фотографий
Или два вот таких малыша))
Хостинг фотографий
Это мой любимый рецепт бисквита. Он получается не такой сухой как классический, прост в приготовлении и прекрасно себя ведет в тортах)
Приготовление:
Взбиваем миксером долго, до увелеичения в объеме минимум втрое, 4 яйца, сахар и ваниль. По времени 15 минут не меньше. Затем убавляем скорость до минимума и вводим просеянную с разрыхлителем муку по ложке. Сразу за ней кипяток и затем масло. Перемешиваем не долго, чтобы он не успел опасть и стать слишком жидким. Выливаем в форму с пергаментом и в духовку на 30-40 минут при 180 гр. он там сильно поднимается, но потом опадает примерно на треть. Готовность определяем палочкой и на вид (он скраю немного скукожится, увидите -поймете))) На разрезе он вот такой весь распрекрасный))
Хостинг фотографий
3Я этот же бисквит и для второго тортика использовала, который с маскарпоне.
лавидa
offline
Засада - в комментах оказывается тоже все фотки в кучу складываются)) ладно, буду частить значит))
Теперь расскажу про безе. Есть масса придумок и заморочек на его тему, в которых я не вижу никакого смысла) мой рецепт:
4 холодных белка
12 ст ложек сахара
Взбиваем их на максимальной скорости долго.. Минуток 20) потом в мешок и выдавливаем на пергамент пипками 2х2 см примерно (пергамент лежит на противене, есличе)) отправляем в духовку минимум на 2 часа. У меня газовая плита, я делаю минимальный огонь и приоткрываю дверцу. Делала как-то в электро духовке с конвекцией, они визуально были шикарные, но внутри сгоревшие) поэтому, я бы там лучше отключала конвекцию и так же приоткрывала дверцу духовки..
Вот такие у нас получаюся безешки))
Хостинг фотографий
Теперь расскажу про безе. Есть масса придумок и заморочек на его тему, в которых я не вижу никакого смысла) мой рецепт:
4 холодных белка
12 ст ложек сахара
Взбиваем их на максимальной скорости долго.. Минуток 20) потом в мешок и выдавливаем на пергамент пипками 2х2 см примерно (пергамент лежит на противене, есличе)) отправляем в духовку минимум на 2 часа. У меня газовая плита, я делаю минимальный огонь и приоткрываю дверцу. Делала как-то в электро духовке с конвекцией, они визуально были шикарные, но внутри сгоревшие) поэтому, я бы там лучше отключала конвекцию и так же приоткрывала дверцу духовки..
Вот такие у нас получаюся безешки))
Хостинг фотографий
лавидa
offline
Теперь крем)) тут ничего архисложного, на первый взгляд банальное масло-сгущенка)) но есть нюансы. Масло должно быть обязательно хорошее, 82,5 % жирности и комнатной температуры, как и сгущенка. Взбиваем его тоже долго.. пока раза в три-четыре не увеличится в объеме и не станет воздушным и пышным. Потом только по ложке вводим сгуху, миксер при этом все также на максимуме и в конце уже коньяк. Взбиваем еще минутку. После взбивания крем выглядит так:
Хостинг фотографий
Расход продуктов:
250-270 г сливочного масла
1 банка хорошей и настоящей сгущенки! Не экономьте, оно того не стоит))
30 мл коньяка (тоже не экономьте сильно на качестве))
Хостинг фотографий
Расход продуктов:
250-270 г сливочного масла
1 банка хорошей и настоящей сгущенки! Не экономьте, оно того не стоит))
30 мл коньяка (тоже не экономьте сильно на качестве))
лавидa
offline
Теперь ломаем безехи прям в пальцах, как сломаются)) какие-то кусочки будут совсем большие, какие-то в крошку - не страшно! Засыпаем туда же дробленый/рубленный жареный миндаль (на 500 г масла 200 г миндаля) и смешиваем с кремом.
Фотки даю две - до и после смешивания))
Хостинг фото
2
Фотки даю две - до и после смешивания))
Хостинг фото
2лавидa
offline
Да, по объемам- на один противень безешек надо взять крема из рассчета 500 г масла. Получится хороший такой тортик минимум на пару кг с отделкой)) диаметр по желанию.
Теперь собираем. Бисквит мы уже конечно разрезали на коржи)) я не люблю сильно тонкие и один бисквит 24 см диаметром я делю пополам. Тем более, что кремовая часть у нас такая объемная.
В этом тортике лучше использовать коньячную пропитку.
0,5 ст сахара
300 мл воды
50 мл коньяка
Воду с сахаром прокипятить, дать остыть, добавить коньяк и пропитать коржи до желаемой степени влажности.
Теперь в форму, выстланную пленкой, кладем первый бисквит, пропитываем, на него кремовый слой щедро так.. сантиметра 3-4)) затем опять бисквит/пропитка/кремовая часть и закрываем бисквитом, который у вас в итоге будет внизу в торте (я всегда переворачиваю торты после отстаивания в холодильнике).
Фотки этого процесса у меня нет, но есть та, где я его уже остывший достала, перевернула и начала ровнять под мастику:
Хостинг фотографий
Теперь собираем. Бисквит мы уже конечно разрезали на коржи)) я не люблю сильно тонкие и один бисквит 24 см диаметром я делю пополам. Тем более, что кремовая часть у нас такая объемная.
В этом тортике лучше использовать коньячную пропитку.
0,5 ст сахара
300 мл воды
50 мл коньяка
Воду с сахаром прокипятить, дать остыть, добавить коньяк и пропитать коржи до желаемой степени влажности.
Теперь в форму, выстланную пленкой, кладем первый бисквит, пропитываем, на него кремовый слой щедро так.. сантиметра 3-4)) затем опять бисквит/пропитка/кремовая часть и закрываем бисквитом, который у вас в итоге будет внизу в торте (я всегда переворачиваю торты после отстаивания в холодильнике).
Фотки этого процесса у меня нет, но есть та, где я его уже остывший достала, перевернула и начала ровнять под мастику:
Хостинг фотографий
лавидa
offline
Торт второй - маскарпоне с ягодами.
Ингридиенты:
3 баночки маскарпоне по 150 г
300 гр сметаны 30% жирности (свежей и в которой вы уверены!)
ваниль
3 ст л сгущенки
ягоды и фрукты любые, какие любите (хоршие сочетания малина/персик, клубника/ежевика, клубника/черника или голубика).
Все вместе смешиваем в чаше миксера (кроме ягод)) и взбиваем, но не долго!! Крем должен просто хорошо смешаться, капельку дать объем и иметь четкий рельеф от венчика). Вот так:
Хостинг фотографий
Все продукты должны быть хорошо охлаждены!!
Ингридиенты:
3 баночки маскарпоне по 150 г
300 гр сметаны 30% жирности (свежей и в которой вы уверены!)
ваниль
3 ст л сгущенки
ягоды и фрукты любые, какие любите (хоршие сочетания малина/персик, клубника/ежевика, клубника/черника или голубика).
Все вместе смешиваем в чаше миксера (кроме ягод)) и взбиваем, но не долго!! Крем должен просто хорошо смешаться, капельку дать объем и иметь четкий рельеф от венчика). Вот так:
Хостинг фотографий
Все продукты должны быть хорошо охлаждены!!
лавидa
offline
Ну а дальше все не менее просто)) у меня в этот раз был клубничный с голубикой. Хороший вариант - если нет свежей клубники, которую вкусно в торт порезать кусочками, то я беру замороженную (у меня своя), размораживаю с сахаром (не много), разминаю ее, но не блендером и покрываю этой толченкой верхний и нижний бисквиты, которые буду низом и верхом у торта (у верха клубника будет "внутрь"))) сделать это надо минут за 20 до сборки торта, чтобы сок впитался в бисквит и легко было наносить крем и переворачивать верхний бисквит, закрывая торт.
В крем я добавила в две части голубику и в одну остатки клубники. Торт собирался так:
- бисквит с клубничной прослойкой,
- крем с голубикой
- бисквит просто пропитанный
- крем с клубникой
- бисквит пропитанный
-крем с голубикой
- накрываем бисквитом с клубничной прослойкой
Все это укладывалось в формовочное разъемное кольцо.
Фотки по этому процессу сюда все сложу, там вроде все понятно))
Хостинг фото
3
В крем я добавила в две части голубику и в одну остатки клубники. Торт собирался так:
- бисквит с клубничной прослойкой,
- крем с голубикой
- бисквит просто пропитанный
- крем с клубникой
- бисквит пропитанный
-крем с голубикой
- накрываем бисквитом с клубничной прослойкой
Все это укладывалось в формовочное разъемное кольцо.
Фотки по этому процессу сюда все сложу, там вроде все понятно))
Хостинг фото
3
