Выравнивание торта.
лавидa
offline
Один из самых важных моментов в декорировании тортов - это выравнивание самой заготовки.
Я уже писала, что в идеале - собрать торт в форме, где выпекались коржи. Но, если так сделать не получилось, о постарайтесь аккуратно обрезать. И даже если собираете торт не в форме, то все-равно после выстаивания переворачивайте его донышком вверх - так верхушка будет максимально ровная)
Итак, торт уже выстоялся и мы достали его из формы. Выравнивать в идеале лучше уже на той подложке, на которой будем его подавать, чтобы не переносить лишний раз (по первости с этим могут возникнуть проблемы, особенно если нет спец. инструментов). Смеси для выравнивания тоже могут быть разные Я пользуюсь двумя - масло с пудрой и масло/сгущенка/бисквитная крошка. Соотношение такое:
1 вариант. На 500 г масла (я всегда беру "Валио") добавляем 200 г сах. пудры. Очень важно правильно взбить масло - оно должно быть комнатной температуры и взбиваем до белого цвета и увеличения в объеме в два раза примерно (минут 15 на макс. скорости). Потом только по ложке вводим пудру. Данный крем подходит для выравнивания крепких тортов и расход у него не большой.
2 вариант. Масло взбиваем так же, затем вводим банку сгущенки и в конце ломаю обрезки бисквита. Не могу сказать по количеству, но чтобы бисквита была не больше половины от всей массы (все-таки нам надо обмазать торт, а не облепить)))
Закинули бисквит, промешали и оставили на час примерно. Потом хорошо пробить всю массу на третей скорости, до однородности.
Фото выло здесь, пошагово все понятно будет))
Берем заготовку, обмазываем первым слоем крема (можно не стараться закрыть все, сейчас надо создать основной слой). Отправляем в холодильник до застывания. Потом второй слой (если надо, то слоев может быть и три, и пять)) В самом конце у нас должен получиться практически идеально ровный торт, который можно декорировать как мастикой, так и кремом)) Если остаются не ровные места или стыки, на которых собрался крем, то выровнять их можно нагретым под горячей водой широким ножом или спатулой (кондитерская лопатка).
Да, еще.. Работать удобнее на чем-то вращающемся)) У меня это специальная подставка для декора тортов, но знаю, что многие девочки приспосабливали для этого такой тренажер "Диск Здоровье")) прям на него ставили поднос и крутили торт как удобно))
4
Я уже писала, что в идеале - собрать торт в форме, где выпекались коржи. Но, если так сделать не получилось, о постарайтесь аккуратно обрезать. И даже если собираете торт не в форме, то все-равно после выстаивания переворачивайте его донышком вверх - так верхушка будет максимально ровная)
Итак, торт уже выстоялся и мы достали его из формы. Выравнивать в идеале лучше уже на той подложке, на которой будем его подавать, чтобы не переносить лишний раз (по первости с этим могут возникнуть проблемы, особенно если нет спец. инструментов). Смеси для выравнивания тоже могут быть разные Я пользуюсь двумя - масло с пудрой и масло/сгущенка/бисквитная крошка. Соотношение такое:
1 вариант. На 500 г масла (я всегда беру "Валио") добавляем 200 г сах. пудры. Очень важно правильно взбить масло - оно должно быть комнатной температуры и взбиваем до белого цвета и увеличения в объеме в два раза примерно (минут 15 на макс. скорости). Потом только по ложке вводим пудру. Данный крем подходит для выравнивания крепких тортов и расход у него не большой.
2 вариант. Масло взбиваем так же, затем вводим банку сгущенки и в конце ломаю обрезки бисквита. Не могу сказать по количеству, но чтобы бисквита была не больше половины от всей массы (все-таки нам надо обмазать торт, а не облепить)))
Закинули бисквит, промешали и оставили на час примерно. Потом хорошо пробить всю массу на третей скорости, до однородности.
Фото выло здесь, пошагово все понятно будет))
Берем заготовку, обмазываем первым слоем крема (можно не стараться закрыть все, сейчас надо создать основной слой). Отправляем в холодильник до застывания. Потом второй слой (если надо, то слоев может быть и три, и пять)) В самом конце у нас должен получиться практически идеально ровный торт, который можно декорировать как мастикой, так и кремом)) Если остаются не ровные места или стыки, на которых собрался крем, то выровнять их можно нагретым под горячей водой широким ножом или спатулой (кондитерская лопатка).
Да, еще.. Работать удобнее на чем-то вращающемся)) У меня это специальная подставка для декора тортов, но знаю, что многие девочки приспосабливали для этого такой тренажер "Диск Здоровье")) прям на него ставили поднос и крутили торт как удобно))
4
Marсo
offline
ты каждое утро будешь издеваться так, да?)))
урчит же в животе от прочитанного, а от увиденного так тем более.
врятли пригодится, но прочёл)) спасибо
урчит же в животе от прочитанного, а от увиденного так тем более.
врятли пригодится, но прочёл)) спасибо
лавидa
offline
(Marсo @ 07.05.2014 - время: 09:49)
Марк, это только начало)) скоро к своим рецептам перейду, вот там держи себя в руках))
ты каждое утро будешь издеваться так, да?)))
урчит же в животе от прочитанного, а от увиденного так тем более.
врятли пригодится, но прочёл)) спасибо
Марк, это только начало)) скоро к своим рецептам перейду, вот там держи себя в руках))
АНТИСОВЕТник
offline
(Irochka117 @ 07.05.2014 - время: 05:53)
Правильно! И так съедят!
Никогда не делаю никакого выравнивания. Лишнее это для торта
Правильно! И так съедят!
