лавидa
offline
Закупала давеча специи к шашлыку и подумала что надо бы поделиться своим фирменным рецептом тут, на форуме))
Шашлыком в нашей семье занимаюсь только я и никого не подпускаю к процессу от момента закупки продуктов, до подачи на стол) В данном случае принцип "мясо женских рук не терпит" не работает категорически - мои руки оно обожает, судя по результату))
Рецепт, возможно, на любителя, но не довольных именно этим шашлыком еще не было - даже самые привередливые ценители уплетают его за обе щеки, что экономически конечно не очень выгодно, но душу греет однозначно)))
Итак, преступим..
Мясо я беру всегда только шейку (свинина), обязательно с прожилками, иначе шашлык будет сухим! Можно долго рассуждать о холестерине и вредности, но в данном вопросе даже вечно сидящая на диетах я понимаю, что глупо портить шашлык этими заморочками))
На три килограмма мяса нам потребуется:
3 крупных лимона
4 крупных луковицы
1,5 л сильногазированной минералки
по 1 ст. л. с горкой кориандра, тмина, розмарина, зиры и черного перца крупного помола.
соль по вкусу
Этот маринад, после долгих лет проб и ошибок, в нашей семьей признан самым лучшим)) Не хочу никого обидеть, но в моем понимании маринад к шашлыку должен быть именно кислым - в остальных случаях мы получаем просто жареное мясо, но не шашлык))
Итак, режем мясо достаточно крупными кусками, складываем в глубокую посудину. Лимоны режем на четыре части и выдавливаем в мясо (дольки кидаем туда же). И тщательно перемешиваем, пока каждый кусочек не покроется белым налетом - это значит, что белок свернулся и мясо "закрылось", считается, что это добавит сочности после жарки.
Затем одну луковицу пюрируем блендером и опять же перемешиваем с мясом. Потом закидываем все специи, кроме соли, лук, порезанный крупными кольцами, заливаем минералкой, чтобы закрыть мясо на два пальца примерно и в самом конце солим по вкусу.
Мариновать можно от 2 часов и до суток - вкусно будет в любом случае))
И да - постарайтесь не испортить шашлык во время жарки!))
Приятного аппетита!))
Шашлыком в нашей семье занимаюсь только я и никого не подпускаю к процессу от момента закупки продуктов, до подачи на стол) В данном случае принцип "мясо женских рук не терпит" не работает категорически - мои руки оно обожает, судя по результату))
Рецепт, возможно, на любителя, но не довольных именно этим шашлыком еще не было - даже самые привередливые ценители уплетают его за обе щеки, что экономически конечно не очень выгодно, но душу греет однозначно)))
Итак, преступим..
Мясо я беру всегда только шейку (свинина), обязательно с прожилками, иначе шашлык будет сухим! Можно долго рассуждать о холестерине и вредности, но в данном вопросе даже вечно сидящая на диетах я понимаю, что глупо портить шашлык этими заморочками))
На три килограмма мяса нам потребуется:
3 крупных лимона
4 крупных луковицы
1,5 л сильногазированной минералки
по 1 ст. л. с горкой кориандра, тмина, розмарина, зиры и черного перца крупного помола.
соль по вкусу
Этот маринад, после долгих лет проб и ошибок, в нашей семьей признан самым лучшим)) Не хочу никого обидеть, но в моем понимании маринад к шашлыку должен быть именно кислым - в остальных случаях мы получаем просто жареное мясо, но не шашлык))
Итак, режем мясо достаточно крупными кусками, складываем в глубокую посудину. Лимоны режем на четыре части и выдавливаем в мясо (дольки кидаем туда же). И тщательно перемешиваем, пока каждый кусочек не покроется белым налетом - это значит, что белок свернулся и мясо "закрылось", считается, что это добавит сочности после жарки.
Затем одну луковицу пюрируем блендером и опять же перемешиваем с мясом. Потом закидываем все специи, кроме соли, лук, порезанный крупными кольцами, заливаем минералкой, чтобы закрыть мясо на два пальца примерно и в самом конце солим по вкусу.
Мариновать можно от 2 часов и до суток - вкусно будет в любом случае))
И да - постарайтесь не испортить шашлык во время жарки!))
Приятного аппетита!))
Антон второй
offline
про рецепты спорить не буду,их бесконечно много,а про сам шашлык мои друзья с Кавказа так говорят-шашлык можно кушать после маринада сырым,а на мангале его только слегка нужно подрумянить-Вот это настоящий шашлык.
sxn2840626675
offline
На майские попробовал соус ткемали (нечто из зеленой сливы), с шашлыком просто прелесть. Рекомендую.
Angelofdown
offline
Запишу себе этот рецептик. Если на 9 мая не пойдёт снег, то попробуем.
Я люблю шашлык, который делает мой папа, по "классическому" рецепту с уксусом. Но есть риск, что мясо будет сухим и жестковатым.
Сама я делаю маринад из смеси майонеза, лимона, соли и перца, добавляю лук кольцами. Получается нежной даже задняя часть, которая без жира.
Я люблю шашлык, который делает мой папа, по "классическому" рецепту с уксусом. Но есть риск, что мясо будет сухим и жестковатым.
Сама я делаю маринад из смеси майонеза, лимона, соли и перца, добавляю лук кольцами. Получается нежной даже задняя часть, которая без жира.
PARAND
offline
(Marсo @ 06.05.2014 - время: 08:19)
Неужели не наелся в праздничные дни у меня от него до сих пор отрыжка!!!
Вот зачем я сейчас всё прочёл?!))
Обильно обливаясь слюной
Спасибо, попробую!!))
Неужели не наелся в праздничные дни у меня от него до сих пор отрыжка!!!
лавидa
offline
(Антон второй @ 06.05.2014 - время: 07:22)
Сырыми можно есть мясо и рыбу во многих блюдах, это не секрет (всевозможные тар-тары, например)) Но я бы не рискнула это делать с обычным покупным мясом(
На Кавказе - да когда вот только что вальнули барашка и тут же на шампур не надолго - это оч вкусно, не спорю))
про рецепты спорить не буду,их бесконечно много,а про сам шашлык мои друзья с Кавказа так говорят-шашлык можно кушать после маринада сырым,а на мангале его только слегка нужно подрумянить-Вот это настоящий шашлык.
Сырыми можно есть мясо и рыбу во многих блюдах, это не секрет (всевозможные тар-тары, например)) Но я бы не рискнула это делать с обычным покупным мясом(
На Кавказе - да когда вот только что вальнули барашка и тут же на шампур не надолго - это оч вкусно, не спорю))
лавидa
offline
(Angelofdown @ 06.05.2014 - время: 10:34)
Наташ, вот и мы такие же все - выросшие на уксусном шашлыке и теперь без кислинки гам шашлык не шашлык))
Попробуй, тебе обязательно понравится! Только специи нужны именно такие как в рецепте - невероятный букет аромата получается в итоге)
Запишу себе этот рецептик. Если на 9 мая не пойдёт снег, то попробуем.
Я люблю шашлык, который делает мой папа, по "классическому" рецепту с уксусом. Но есть риск, что мясо будет сухим и жестковатым.
Сама я делаю маринад из смеси майонеза, лимона, соли и перца, добавляю лук кольцами. Получается нежной даже задняя часть, которая без жира.
Наташ, вот и мы такие же все - выросшие на уксусном шашлыке и теперь без кислинки гам шашлык не шашлык))
Попробуй, тебе обязательно понравится! Только специи нужны именно такие как в рецепте - невероятный букет аромата получается в итоге)
лавидa
offline
(tovgay @ 06.05.2014 - время: 11:57)
а я и не претендовала)) но если следовать этой логике, то надо закрыть основную массу кулинарных сайтов, бо ничего нового там не пишут)))
Ничего нового.Америку не открыла.
а я и не претендовала)) но если следовать этой логике, то надо закрыть основную массу кулинарных сайтов, бо ничего нового там не пишут)))
LordStanis
offline
Спасибо. Попробую. Возможно, как и Ангел на 9-е мая. Рецепт звучит достаточно аппетитно. Хотя в разное время от разных кавказцев (шашлык одного пробовал, шашлык другого хвалили другие) слышал, что для маринада нужно только лук и соль. И все.
Хотя опять же моя тетя рассказывала, что еще в советское время в Тбилиси их кормили шашлыком, замоченным в соусе, содержащем томаты и баклажаны. Причем особенно вкусно было в остатки маринада макать готовый шашлык.
Кстати, еще слышал, что армяне не очень жалуют мангал. Предпочитают жарить над ямкой в земле. Вроде как соки земли положительно сказываются на шашлыке.
Хотя опять же моя тетя рассказывала, что еще в советское время в Тбилиси их кормили шашлыком, замоченным в соусе, содержащем томаты и баклажаны. Причем особенно вкусно было в остатки маринада макать готовый шашлык.
Кстати, еще слышал, что армяне не очень жалуют мангал. Предпочитают жарить над ямкой в земле. Вроде как соки земли положительно сказываются на шашлыке.
лавидa
offline
(LordStanis @ 06.05.2014 - время: 14:17)
Ой, это такое неблагодарное дело - отстаивать какой-либо рецепт)) в основном это дело вкуса и, безусловно, каждый выбирает свое))
Но уже имея немалый опыт общения с продуктами, подобрались удачные на мой взгляд, рецепты, которые не подводят, вот ими и хочу поделиться)
Спасибо. Попробую. Возможно, как и Ангел на 9-е мая. Рецепт звучит достаточно аппетитно. Хотя в разное время от разных кавказцев (шашлык одного пробовал, шашлык другого хвалили другие) слышал, что для маринада нужно только лук и соль. И все.
Хотя опять же моя тетя рассказывала, что еще в советское время в Тбилиси их кормили шашлыком, замоченным в соусе, содержащем томаты и баклажаны. Причем особенно вкусно было в остатки маринада макать готовый шашлык.
Кстати, еще слышал, что армяне не очень жалуют мангал. Предпочитают жарить над ямкой в земле. Вроде как соки земли положительно сказываются на шашлыке.
Ой, это такое неблагодарное дело - отстаивать какой-либо рецепт)) в основном это дело вкуса и, безусловно, каждый выбирает свое))
Но уже имея немалый опыт общения с продуктами, подобрались удачные на мой взгляд, рецепты, которые не подводят, вот ими и хочу поделиться)
Margo_sha
offline
Эх, Вика, где же ты была неделей раньше со своим рецептом???
Именно с минералкой и лимонами искала в интернете, но их там казалось множество, но все с разными пропорциями - не прониклась. А вот твой - именно то, что на глаз легло.
После 9 мая
поставлю оценку, как ляжет на зуб.
*Утащила! Спасибо!
Именно с минералкой и лимонами искала в интернете, но их там казалось множество, но все с разными пропорциями - не прониклась. А вот твой - именно то, что на глаз легло.
После 9 мая
поставлю оценку, как ляжет на зуб. *Утащила! Спасибо!
лавидa
offline
(Margo_sha @ 06.05.2014 - время: 19:44)
Маргош, у нас всегда шашлычный сезон открывается именно 9 мая (уверена, ты понимаешь почему))) То есть, не просто "жарим шашлык", а накрывается хороший шашлычный стол на даче в честь праздников)) Именно поэтому о шашлыках начинаю думать дня за 3-4 до этого))
*с удовольствием почитаю твой отзыв))
Эх, Вика, где же ты была неделей раньше со своим рецептом???
Именно с минералкой и лимонами искала в интернете, но их там казалось множество, но все с разными пропорциями - не прониклась. А вот твой - именно то, что на глаз легло.
После 9 мая
*Утащила! Спасибо!
Маргош, у нас всегда шашлычный сезон открывается именно 9 мая (уверена, ты понимаешь почему))) То есть, не просто "жарим шашлык", а накрывается хороший шашлычный стол на даче в честь праздников)) Именно поэтому о шашлыках начинаю думать дня за 3-4 до этого))
*с удовольствием почитаю твой отзыв))
Angelofdown
offline
(лавидa @ 06.05.2014 - время: 15:08)
(Angelofdown @ 06.05.2014 - время: 10:34)
Мы тут на первомай брали какой-то готовый "30-минутный" маринад, красный. Ну, на любителя, должна сказать. На мой вкус кориандра зверски переложили. Мужу понравилось. Я стараюсь со специями быть очень осторожной.
(Angelofdown @ 06.05.2014 - время: 10:34)
Запишу себе этот рецептик. Если на 9 мая не пойдёт снег, то попробуем.
Я люблю шашлык, который делает мой папа, по "классическому" рецепту с уксусом. Но есть риск, что мясо будет сухим и жестковатым.
Сама я делаю маринад из смеси майонеза, лимона, соли и перца, добавляю лук кольцами. Получается нежной даже задняя часть, которая без жира.
Наташ, вот и мы такие же все - выросшие на уксусном шашлыке и теперь без кислинки гам шашлык не шашлык))
Попробуй, тебе обязательно понравится! Только специи нужны именно такие как в рецепте - невероятный букет аромата получается в итоге)
Мы тут на первомай брали какой-то готовый "30-минутный" маринад, красный. Ну, на любителя, должна сказать. На мой вкус кориандра зверски переложили. Мужу понравилось. Я стараюсь со специями быть очень осторожной.
Angelofdown
offline
(LordStanis @ 06.05.2014 - время: 16:17)
Вот кстати лук и соль - мы пробовали. Пресновато, на мой личный вкус. Мы делали 1:1 с луком.
Ещё делали с красным вином, с пивом, с кефиром, просто с водой и лимонами, с помидорами.... Самый удачный мне кажется с майонезом, потом идет уксус. Вот попробую с минералкой ещё.
С баклажанами мама делает заправку для шашлыка вместо кетчупа. На мангале (или на решетке) обжарить до готовности (прям до черной корочки) баклажаны, помидоры, болгарский перец. Почистить, протереть это через дуршлаг (чтоб не мелко и не крупно), добавить мелко порезанную зелень и чеснок. Офигенно вкусная вещь. Аж слюни потекли :)))
Спасибо. Попробую. Возможно, как и Ангел на 9-е мая. Рецепт звучит достаточно аппетитно. Хотя в разное время от разных кавказцев (шашлык одного пробовал, шашлык другого хвалили другие) слышал, что для маринада нужно только лук и соль. И все.
Хотя опять же моя тетя рассказывала, что еще в советское время в Тбилиси их кормили шашлыком, замоченным в соусе, содержащем томаты и баклажаны. Причем особенно вкусно было в остатки маринада макать готовый шашлык.
Кстати, еще слышал, что армяне не очень жалуют мангал. Предпочитают жарить над ямкой в земле. Вроде как соки земли положительно сказываются на шашлыке.
Вот кстати лук и соль - мы пробовали. Пресновато, на мой личный вкус. Мы делали 1:1 с луком.
Ещё делали с красным вином, с пивом, с кефиром, просто с водой и лимонами, с помидорами.... Самый удачный мне кажется с майонезом, потом идет уксус. Вот попробую с минералкой ещё.
С баклажанами мама делает заправку для шашлыка вместо кетчупа. На мангале (или на решетке) обжарить до готовности (прям до черной корочки) баклажаны, помидоры, болгарский перец. Почистить, протереть это через дуршлаг (чтоб не мелко и не крупно), добавить мелко порезанную зелень и чеснок. Офигенно вкусная вещь. Аж слюни потекли :)))
Margo_sha
offline
Викуся, только что с дачи, с природы, с шашлыков.
Спешу отписаться!
Мясо мариновала сама и старалась не отступать от твоего рецепта ни на шаг - готовила своим мальчишкам сюрприз.
Шашлык удался на славу. Муж сказал, что вкуснее еще ни разу не пробовал. Подвел итог, что отныне - только свежее мясо и только в таком рассоле... и никаких шашлыков полуфабрикатов!!!
Кстати, кусочки лимона мы тоже томили вместе с мясом на углях - прям, "изюминка" получилась во всём явстве.
Огроменное спасибо! Всё легко и просто, но главное - очень вкусно!
Еще раз с двойным праздником тебя, с Победой и Днём рождения!
Спешу отписаться!
Мясо мариновала сама и старалась не отступать от твоего рецепта ни на шаг - готовила своим мальчишкам сюрприз.
Шашлык удался на славу. Муж сказал, что вкуснее еще ни разу не пробовал. Подвел итог, что отныне - только свежее мясо и только в таком рассоле... и никаких шашлыков полуфабрикатов!!!
Кстати, кусочки лимона мы тоже томили вместе с мясом на углях - прям, "изюминка" получилась во всём явстве.
Огроменное спасибо! Всё легко и просто, но главное - очень вкусно!
Еще раз с двойным праздником тебя, с Победой и Днём рождения!
лавидa
offline
(Margo_sha @ 09.05.2014 - время: 21:18)
Маргош спасибо за такой приятный отзыв)) Даже когда рецепт много раз проверен и не сомневаешься в нем, все-равно переживаю, когда делюсь им)) Я очень рада, что все получилось у тебя и удалось порадовать твоих близких!))
*спасибо за поздравления!)) тебя тоже от души поздравляю с Днем рождения!))
Викуся, только что с дачи, с природы, с шашлыков.
Спешу отписаться!
Мясо мариновала сама и старалась не отступать от твоего рецепта ни на шаг - готовила своим мальчишкам сюрприз.
Шашлык удался на славу. Муж сказал, что вкуснее еще ни разу не пробовал. Подвел итог, что отныне - только свежее мясо и только в таком рассоле... и никаких шашлыков полуфабрикатов!!!
Кстати, кусочки лимона мы тоже томили вместе с мясом на углях - прям, "изюминка" получилась во всём явстве.
Огроменное спасибо! Всё легко и просто, но главное - очень вкусно!
Еще раз с двойным праздником тебя, с Победой и Днём рождения!
Маргош спасибо за такой приятный отзыв)) Даже когда рецепт много раз проверен и не сомневаешься в нем, все-равно переживаю, когда делюсь им)) Я очень рада, что все получилось у тебя и удалось порадовать твоих близких!))
*спасибо за поздравления!)) тебя тоже от души поздравляю с Днем рождения!))
лавидa
offline
(Angelofdown @ 06.05.2014 - время: 22:52)
Наташ спасибо, что напомнила про эту закуску!)) Такая вкуснятина! Давно уже не делала, а тут прочитала твой коммент и вспомнила о ней))
С баклажанами мама делает заправку для шашлыка вместо кетчупа. На мангале (или на решетке) обжарить до готовности (прям до черной корочки) баклажаны, помидоры, болгарский перец. Почистить, протереть это через дуршлаг (чтоб не мелко и не крупно), добавить мелко порезанную зелень и чеснок. Офигенно вкусная вещь. Аж слюни потекли :)))
Наташ спасибо, что напомнила про эту закуску!)) Такая вкуснятина! Давно уже не делала, а тут прочитала твой коммент и вспомнила о ней))
Ванильная Снежинка
offline
Рецепт прекрасный, да... пока не попробуешь тот же шашлык, за маринованной в моем маринаде: на 1кг свиной шейки 2 столовые лодки меда, 4 столовые ложки соевого соуса, 3 дольки давленого чеснока и столовая ложка тертого имбиря)
лавидa
offline
(Ванильная Снежинка @ 31.05.2014 - время: 13:09)
Рецепт прекрасный, да... пока не попробуешь тот же шашлык, за маринованной в моем маринаде: на 1кг свиной шейки 2 столовые лодки меда, 4 столовые ложки соевого соуса, 3 дольки давленого чеснока и столовая ложка тертого имбиря) Я так мариную стейки для гриля))) только еще с розмарином свежим)
Рецепт прекрасный, да... пока не попробуешь тот же шашлык, за маринованной в моем маринаде: на 1кг свиной шейки 2 столовые лодки меда, 4 столовые ложки соевого соуса, 3 дольки давленого чеснока и столовая ложка тертого имбиря) Я так мариную стейки для гриля))) только еще с розмарином свежим)
Ванильная Снежинка
offline
(лавидa @ 06.05.2014 - время: 13:05)
(Антон второй @ 06.05.2014 - время: 07:22)
Мясо свежезабитое не самое вкусное, иначе в лучших мясных магазинах мира ему не давали бы отвисеться при определенной температуре довольно длительное время - такое мясо не выделяет лишнюю влагу при готовке, у него полный зрелый вкус) В Москве такого мяса не бывает, никто с ним не возится... А есть полу сырой шашлык - мне невкусно, например. Одно я знаю наверняка: мясо для шашлыка следует брать жирное, с про слойками, из окорока надо готовить буженину, но не шашлык)
(Антон второй @ 06.05.2014 - время: 07:22)
про рецепты спорить не буду,их бесконечно много,а про сам шашлык мои друзья с Кавказа так говорят-шашлык можно кушать после маринада сырым,а на мангале его только слегка нужно подрумянить-Вот это настоящий шашлык.
Сырыми можно есть мясо и рыбу во многих блюдах, это не секрет (всевозможные тар-тары, например)) Но я бы не рискнула это делать с обычным покупным мясом(
На Кавказе - да когда вот только что вальнули барашка и тут же на шампур не надолго - это оч вкусно, не спорю))
Мясо свежезабитое не самое вкусное, иначе в лучших мясных магазинах мира ему не давали бы отвисеться при определенной температуре довольно длительное время - такое мясо не выделяет лишнюю влагу при готовке, у него полный зрелый вкус) В Москве такого мяса не бывает, никто с ним не возится... А есть полу сырой шашлык - мне невкусно, например. Одно я знаю наверняка: мясо для шашлыка следует брать жирное, с про слойками, из окорока надо готовить буженину, но не шашлык)
Ванильная Снежинка
offline
(лавидa @ 31.05.2014 - время: 13:18)
(Ванильная Снежинка @ 31.05.2014 - время: 13:09)
Не вижу я здесь розмарин, хоть убей) Маринад типично азиатский, а розмарин придают ему непонятный и резкий привкус, не сочетающийся ни со сладостью меда, ни с соевым соусом. Хотя, на вкус и цвет...)
(Ванильная Снежинка @ 31.05.2014 - время: 13:09)
Рецепт прекрасный, да... пока не попробуешь тот же шашлык, за маринованной в моем маринаде: на 1кг свиной шейки 2 столовые лодки меда, 4 столовые ложки соевого соуса, 3 дольки давленого чеснока и столовая ложка тертого имбиря)
Я так мариную стейки для гриля))) только еще с розмарином свежим)
Не вижу я здесь розмарин, хоть убей) Маринад типично азиатский, а розмарин придают ему непонятный и резкий привкус, не сочетающийся ни со сладостью меда, ни с соевым соусом. Хотя, на вкус и цвет...)
лавидa
offline
(Ванильная Снежинка @ 07.06.2014 - время: 12:49)
(лавидa @ 31.05.2014 - время: 13:18)
(Ванильная Снежинка @ 31.05.2014 - время: 13:09)
Нее)) одна веточка розмарина даст чуть больше аромата в общий букет)) но если кладу розмарин, то убираю чеснок)
(лавидa @ 31.05.2014 - время: 13:18)
(Ванильная Снежинка @ 31.05.2014 - время: 13:09)
Рецепт прекрасный, да... пока не попробуешь тот же шашлык, за маринованной в моем маринаде: на 1кг свиной шейки 2 столовые лодки меда, 4 столовые ложки соевого соуса, 3 дольки давленого чеснока и столовая ложка тертого имбиря)
Я так мариную стейки для гриля))) только еще с розмарином свежим)
Не вижу я здесь розмарин, хоть убей) Маринад типично азиатский, а розмарин придают ему непонятный и резкий привкус, не сочетающийся ни со сладостью меда, ни с соевым соусом. Хотя, на вкус и цвет...)
Нее)) одна веточка розмарина даст чуть больше аромата в общий букет)) но если кладу розмарин, то убираю чеснок)
лавидa
offline
(Ванильная Снежинка @ 07.06.2014 - время: 12:47)
Ну ты не забывай про антураж и колорит самой ситуации))
А вот нащет окорока согласна полностью))
Мясо свежезабитое не самое вкусное, иначе в лучших мясных магазинах мира ему не давали бы отвисеться при определенной температуре довольно длительное время - такое мясо не выделяет лишнюю влагу при готовке, у него полный зрелый вкус) В Москве такого мяса не бывает, никто с ним не возится... А есть полу сырой шашлык - мне невкусно, например. Одно я знаю наверняка: мясо для шашлыка следует брать жирное, с про слойками, из окорока надо готовить буженину, но не шашлык)
Ну ты не забывай про антураж и колорит самой ситуации))
А вот нащет окорока согласна полностью))
