мой Шашлык

Закупала давеча специи к шашлыку и подумала что надо бы поделиться своим фирменным рецептом тут, на форуме))

Шашлыком в нашей семье занимаюсь только я и никого не подпускаю к процессу от момента закупки продуктов, до подачи на стол) В данном случае принцип "мясо женских рук не терпит" не работает категорически - мои руки оно обожает, судя по результату))
Рецепт, возможно, на любителя, но не довольных именно этим шашлыком еще не было - даже самые привередливые ценители уплетают его за обе щеки, что экономически конечно не очень выгодно, но душу греет однозначно)))

Итак, преступим..
Мясо я беру всегда только шейку (свинина), обязательно с прожилками, иначе шашлык будет сухим! Можно долго рассуждать о холестерине и вредности, но в данном вопросе даже вечно сидящая на диетах я понимаю, что глупо портить шашлык этими заморочками))
На три килограмма мяса нам потребуется:
3 крупных лимона
4 крупных луковицы
1,5 л сильногазированной минералки
по 1 ст. л. с горкой кориандра, тмина, розмарина, зиры и черного перца крупного помола.
соль по вкусу

Этот маринад, после долгих лет проб и ошибок, в нашей семьей признан самым лучшим)) Не хочу никого обидеть, но в моем понимании маринад к шашлыку должен быть именно кислым - в остальных случаях мы получаем просто жареное мясо, но не шашлык))
Итак, режем мясо достаточно крупными кусками, складываем в глубокую посудину. Лимоны режем на четыре части и выдавливаем в мясо (дольки кидаем туда же). И тщательно перемешиваем, пока каждый кусочек не покроется белым налетом - это значит, что белок свернулся и мясо "закрылось", считается, что это добавит сочности после жарки.
Затем одну луковицу пюрируем блендером и опять же перемешиваем с мясом. Потом закидываем все специи, кроме соли, лук, порезанный крупными кольцами, заливаем минералкой, чтобы закрыть мясо на два пальца примерно и в самом конце солим по вкусу.
Мариновать можно от 2 часов и до суток - вкусно будет в любом случае))
И да - постарайтесь не испортить шашлык во время жарки!))

Приятного аппетита!))

Сам не умею, но обязательно "доканаю" одного своего знакомого, который тоже в этом деле не дилетант. Мне не важна его оценка ))) Мне, главное попробовать самому и отписаться тут.

Я бы добавил, что это должна быть действительно минералка, а не то, что мы привыкли называть минералкой. И действительно - одну луковицу блендером.

Делаю шашлык по похожему рецепту:
примерно 3кг мяса свинины (мясо не мельчить примерно 3*3*5см или кубиком по 4см, часто жарим на решетке, поэтому для решетки делаю стейки 1,5-2см толщиной);
лук 1/2 от объема мяса (2-3 луковицы на блендере, остальное-кольцами средней величины и размять руками);
2-3 крупных лимона (разрезать на 4-5 частей и размять руками вместе с цедрой);
1л газировки (желательно сильногазированную);
специи: кориандр-3 ст.л., тмин-1 ст.л., черный перец-1 ст.л. (желательно сделать крупный размол на мельничке для специй или раздавить перец- так ароматнее).

Еще немного добавляю смесь приправ 1-2 ч.л. (у нас на базаре торгует приправами казах делает смесь специй для шашлыка, там много специй-сборник: паприка красная, кореандр, куркума, зира, розмарин, базилик, кореандр молотый, анис, перец красный молотый (перца очень мало прошу сделать, чтобы не остро)).

Мариную примерно 12 часов и более. (с вечера замариновать, а на след. день жарить).

Внимание: соль добавляю уже при жарке прямо одетые кусочки мяса или перед жаркой за 30 минут (посолить, перемешать). Т.к. соль отнимает сочность у мяса в процессе мариновки. Нашел в инете и взял на вооружение- мясо получается сочнее.

Еще есть хитрость для сочности мяса- это подсолнечное или оливковое масло надо добавить в маринад за 30 минут до жарки. Говорят, что масло не дает засохнуть мясу при жарке и мясо остается сочным...

Недавно опробовал рецепт найденный в инете (очень меня заинтересовал):

Не менее сочной и вкусной получается свинина по-тоскански. Для ее приготовления используют особый соус, состоящий из следующих ингредиентов:
- 100 мл сухого вина;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. меда;
- сок лимона;
- 1 ст. л. 9% уксуса;
- 50 мл оливкового масла;
- перец;
- соль.

Смешайте сухое вино (его при желании можно заменить кетчупом) с соком одного лимона, столовым уксусом, медом, молотым перцем, очищенными и раздавленными зубчиками чеснока. Посолите по вкусу, залейте маринадом свинину и поставьте на 2-3 часа в холодильник.

Опробовал-ОООЧЕНЬ ВКУСНО, рекомендую!!!
На 3кг мяса.
Вино брал своё-домашнее и не 100мл, а стакан-полтора;
2-3 лимона;
4-5 зубч. чеснока;
2 ст. л. меда;
2-3 ст. л. 9% уксуса;
100 мл хорошего подсолнечного масла (рафинир. без запаха);
перец;
соль-внимание- соль за 30 минут до жарки вмешал в маринад (как писал выше...)
Получилось обалденно вкусно, заценили все друзья...


Еще хочу опробовать рецепт с ананасом, только смущает стручок горького перца...?
как вы думаете: нужен он там или нет?

Удивить и порадовать гостей можно свининой, приготовленной под ананасным маринадом. Для него потребуется:
- 1 ананас средних размеров (можно заменить консервированным);
- стручок красного горького перца;
- 2 луковицы;
- сок ½ лимона;
- растительное масло.
Репчатый лук очистите, порежьте тонкими кольцами и смешайте с кусочками свинины. Красный острый перец освободите от семян, нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на растительном масле. Смешайте в блендере все ингредиенты: порезанный крупными кубиками ананас, обжаренный перец, лимонный сок и небольшое количество растительного масла. Должна получиться пюре образная масса. Залейте ананасовой смесью свинину и поставьте на пару часов мариноваться.